BICEGE

Bureau d'Ingénierie, de Conseil, d'Étude et de Gestion en Boulangerie - Pâtisserie

Peits pains Epis de blé

Pédagogie

Les méthodes

Tous les intervenants du BICEGE sont impliqués selon les modules afin de diversifier tant le contenu que la qualité de l’apport des connaissances techniques et commerciales.

Ainsi les programmes peuvent s’établir en alternant les matières abordées dans les modules, afin de maintenir en éveil l’intérêt des stagiaires, issus de publics différents.

Afin de faciliter le transfert des connaissances, le lien entre les apports théoriques et la pratique en entreprise se fait par des séries de travaux pratiques en laboratoire école ou dans le magasin pilote avec les formateurs.

La taille limitée des groupes - environ dix participants - permet d’individualiser le soutien si nécessaire sur certains points.

Les moyens

  • Remise d’un guide pratique boulangerie - viennoiserie reprenant le contenu des cours et les fiches de fabrication
  • Atelier : atelier de fabrication boulangerie permettant de décomposer et d’apprendre les gestes et les étapes enchaînés en continu en milieu industriel
  • Laboratoire viennoiserie - pâtisserie - cuisine - traiteur
  • Magasin pilote ouvert au public
  • Salles de cours.

Les outils d’évaluation des connaissances et des compétences

Questionnaire adapté à chaque module sur les connaissances théoriques de base :

  • Technologie : connaissance des produits
  • Conduite et sécurité du matériel
  • Hygiène, qualité, fraîcheur et environnement des produits
  • Commerce et gestion des ventes
  • Communication et intégration à l’entreprise.

Mise en situation pour évaluation des compétences et des savoirs faire.

  • Maîtrise du matériel
  • Les étapes de la fabrication : pétrissage, pousse, cuisson
  • Montage vitrine pâtisserie, glace, viennoiserie, traiteur, pain
  • Emballage, étiquetage, affichage des prix
  • Connaissance des assortiments et argumentaire de vente
  • Tenu des documents de gestion : cadenciers, commandes, réception.


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